A. Hatékonyságának növelésesulforaphane ban benbrokkoliés más kereszteszöldségek, a brokkoli párosítható a mirozinázt tartalmazó élelmiszerekkel. A mirozináz olyan enzim, amely képes a glükozinolátot, a glükozinolát prekurzort szulforafánná alakítani. A fekete mustár enzimeket tartalmazó élelmiszerek között található a mustár, a retek, a mustár, a sült saláta kitûnõ vagy a kelkáposzta, és a mustár adja a legjobb hatást.
Ha úgy dönt, hogy brokkolit nyersen fogyaszt, vagy gyorsfagyasztott brokkolit használ, akkor különösen fontos a myrosinase-ban gazdag ételeket hozzáadni. A legjobb a brokkoli gőzölése három-négy percig, hogy növelje a tényleges szulforafán-tartalmat. Ez a könnyű gőzölés eltávolítja az epidermális kén-specifikus fehérjét (hőérzékeny kénfehérjét, amely inaktiválhatja a szulforafánt), miközben megőrzi a mirozin enzimet a brokkoliban.
A gőzölés fontos, mivel a mirozináz nélkül a test nem képes felszívni a szulforafánt. Ha brokkolit kíván főzni, főzze forrásban lévő vízben legfeljebb 20-30 másodpercig, majd áztassa hideg vízben, hogy lehűljön.
Ha szereti a nyers ételeket, akkor az a legjobb, ha érett brokkoli helyett brokkoli rügyeket eszik. Dr. Paul Talalay, a farmakológiai professzor és az 1997. évi tanulmány társszerzője szerint a" Brokkoli rügyek: Anccarcinogén enzimekkel dúsított induktorok forrása," Dr. Paul Talalay, a" gyógyszerésze, az érett brokkolifejekhez képest három napig nő. A virágrügyekben a kémiai védő vegyületek tartalma mindig az előzőek 20-50-szerese." Ilyen módon, még akkor is, ha sok brokkolit eszik, akkor is maximálisan élvezheti a szulforafán előnyeit.
