A 14 népszerű édesítőszer, amit tudnia kell

Az édesítőszerek fontossága életünkben tagadhatatlan. Az édesítőszerek az ételek ízének javításától az állag javításáig mindennapi életünk elengedhetetlen részévé váltak. Nézzünk meg néhány fontos szerepet, amelyet az édesítőszerek játszanak az életünkben.

• Az ételek ízének javítása

Édesítőszereket, például cukrot, mézet és juharszirupot használnak az ételek ízének javítására. Kellemes édességet adnak az ételeknek, így élvezetesebbé teszik az elfogyasztásukat. Ezenkívül az édesítőszerek az ételek ízét is kiegyenlíthetik, például salátaöntetekben vagy sós ételekben, ahol ellensúlyozzák a sósságot és egy kis édességet adnak hozzá.

• Energiaforrás

Az édesítőszerek, különösen a szénhidrátokat tartalmazók, fontos energiaforrást jelentenek a szervezet számára. Az emésztés során lebomlanak, és glükózzá alakulnak, amelyet aztán a szervezet energiaként használ fel. Ez különösen fontos azoknak az embereknek, akik aktív életmódot folytatnak vagy fizikai munkát végeznek, mivel megbízható energiaforrásra van szükségük ahhoz, hogy egész nap fenntartsák őket.

• Ízesítő szerek

Az édesítőszereket széles körben használják ízesítőszerként különböző iparágakban, például italok, cukorkák, sütemények, sütemények és egyéb desszertek gyártásában. Nemcsak édes ízt adnak ezeknek a termékeknek, hanem hozzájárulnak az állaguk és állaguk kialakításához is. Például az italokban az édesítőszerek segítenek kiegyensúlyozni a savasságot és sima állagot adnak, míg a desszertekben hozzájárulnak az étel gazdagságához és nedvességéhez.

• Glikémiás index

Az édesítőszereknek glikémiás indexük (GI) van, amely arra utal, hogy képesek emelni a vércukorszintet. A magas GI-vel rendelkező édesítőszerek, mint például a fehércukor és a méz, gyors vércukorszint-emelkedést okoznak, ami gyors energiakitörést biztosít. Az alacsony GI-tartalmú édesítőszerek, mint például a gyümölcsök és a melasz, fokozatosan emelik a vércukorszintet, így tartósabb energiafelszabadulást biztosítanak. Ez fontos a cukorbetegek vagy azok számára, akik szabályozni szeretnék vércukorszintjüket.

• Textúra és konzisztencia

Az édesítőszerek hozzájárulnak az élelmiszerek állagához és állagához. A süteményekben, süteményekben és más desszertekben elősegítik az összetevők összekapcsolását, és szerkezetet biztosítanak a végterméknek. Ezenkívül befolyásolják a fagylalt, joghurt és más fagyasztott desszertek állagát is azáltal, hogy szabályozzák a fagyáspontot, és krémesebbé és simábbá teszik őket.

Összefoglalva, az édesítőszerek alapvető szerepet játszanak életünkben. Javítják az ételek ízét, energiaforrást biztosítanak, ízesítőként szolgálnak a különböző iparágakban, hozzájárulnak a glikémiás indexhez, befolyásolják az élelmiszerek állagát és állagát. Akár főzéshez, akár csak azért, hogy egy kis édességet adjunk mindennapi életünkhöz, az édesítőszerek az étrendünk elengedhetetlen részévé váltak.

1. Aszpartám

Az aszpartám az egyik legtöbbet tanulmányozott élelmiszer-adalékanyag az emberi élelmiszer-ellátásban. Az FDA tudósainak nincsenek biztonsági aggályai, ha az aszpartámot a jóváhagyott körülmények között használják. Az édesítőszer sok országban engedélyezett. A szabályozó és tudományos hatóságok, mint például a Health Canada Felelősségi nyilatkozat és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság Felelősségi nyilatkozata értékelték az aszpartámot, és biztonságosnak tartják a jelenlegi engedélyezett felhasználási szinteken.

Egyes fogyasztók aszpartámot és más édesítőszereket tartalmazó termékekre támaszkodhatnak cukorfogyasztásuk csökkentésében. Felismerjük, hogy az egészségügyi szervezetektől származó különböző információk eligazítása kihívást jelent. Továbbra is megbízható, tudományosan megalapozott információkat biztosítunk az aszpartámról és más édesítőszerekről az FDA honlapján, hogy segítsük a fogyasztókat a tájékozott döntéshozatalban.

2. Aceszulfám kálium

Az aceszulfám-kálium, más néven aceszulfám K, vagy Ace K, egy szintetikus kalóriamentes cukorhelyettesítő (mesterséges édesítőszer), amelyet gyakran Sunett és Sweet One márkanéven forgalmaznak.

Az aceszulfám K 200-szor édesebb, mint a szacharóz (közönséges cukor), olyan édes, mint az aszpartám, körülbelül kétharmadával édesebb, mint a szacharin, és egyharmadával édesebb, mint a szukralóz. A szacharinhoz hasonlóan enyhén kesernyés utóíze van, különösen nagy koncentrációban. A Kraft Foods szabadalmaztatta a nátrium-ferulát használatát az aceszulfám utóízének elfedésére. Az aceszulfám K-t gyakran keverik más édesítőszerekkel (általában szukralózzal vagy aszpartámmal). Ezekről a keverékekről azt tartják, hogy szacharózszerűbb ízt adnak, így mindegyik édesítőszer elfedi a másik utóízét, vagy olyan szinergikus hatást fejt ki, amely révén a keverék édesebb, mint az összetevői.

3. Eritrit

A cukoralkohol vagy eritrit a szénhidrát egyik formája, amelyet széles körben használnak mesterséges édesítőszerként. Gyakori a diabetikus és testsúlycsökkentő élelmiszerként megjelölt árukban. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az eritrit és más mesterséges édesítőszerek jelentős egészségügyi kockázatokat jelenthetnek, és valószínűleg még az asztali cukor egészségügyi aggályait is felülmúlják.

Bizonyos élelmiszerek természetesen tartalmaznak eritritet. Olyan élelmiszerek erjesztésével is előállítják, mint a sajt, a bor és a sör. Az eritritet 1990 óta mesterségesen állítják elő édesítőszerként a természetes állapota mellett.
Az eritrit kalóriát tartalmaz. Az eritritnek nincs grammonkénti kalóriatartalma, míg a cukornak 4. Ennek az az oka, hogy gyorsan felszívódik a vékonybélben, és egy napon belül a vizelettel ürül ki a szervezetből. Ennek eredményeként az eritrit nem tud "metabolizálódni" és energiát biztosítani a szervezet számára.
Aroma. Az eritritnek édes íze van. Az asztali cukorra hasonlít.
esztétika. Por alakú fehér kristály alakját veszi fel.

4. Mannit

A mannit nevű cukoralkoholt gyógyszerként és édesítőszerként használják. Mivel a belekben nem szívódik fel jól, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként hasznosítják. Gyógyszerként alkalmazzák a megemelkedett koponyaűri nyomás és a szemnyomás csökkentésére, például glaukóma esetén. Az orvostudományban injekcióban vagy inhalációban alkalmazzák. Általában 15 percen belül kezdődik, a hatás akár 8 óráig is elhúzódhat.

A mannitot cukorbetegeknél édesítőszerként és rágógumiként használják, mert kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint a szacharóz, és alacsonyabb a glikémiás indexe. Annak ellenére, hogy a mannitnak nagyobb az oldódási hője, mint a cukoralkoholok többségének, a mentacukorkáknál és gumicukorkáknál jellemző hűtőhatást csökkenti viszonylag alacsony oldhatósága. Másrészt a mannit erős hűtőhatást fejt ki, amikor teljesen feloldódik a termékben.

5. Szukralóz

A szukralóz szintetikus cukorhelyettesítő és édesítőszer. A legtöbb lenyelt szukralóz nem kalória, mivel a szervezet nem tudja lebontani.
A szukralóz édességi aránya 320 és 1 közötti, 000-szerese a szacharózénak, háromszorosa az aszpartámnak és aceszulfám-káliumnak, és kétszerese a nátrium-szacharinnak.
Bár a Splenda szukralóz alapú édesítőszer porított formája (a többi porított szukralóz termékhez hasonlóan) 95 térfogatszázalékban (térfogat szerint) dextrózt és maltodextrint tartalmaz, amelyek befolyásolják az inzulinszintet, a szukralózt számos élelmiszer- és italtermékben használják, mert kalóriamentes édesítőszer, nem segíti elő a fogszuvasodást, és cukorbetegek és nem cukorbetegek számára is biztonságos. A szukralóz használható más mesterséges vagy természetes édesítőszerek, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, aszpartám és aceszulfám-kálium helyett vagy kiegészítéseként. A cukorkák, gabonaszeletek, kávéhüvelyek és üdítőitalok közé tartozik.
 

6. L-arabinóz

A természetes szacharóz inhibitor a növényi eredetű szénhidrát L-abinózban található. Prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet a súly és a vércukorszint szabályozásában. Funkcionális/diétás ételek, péksütemények, édességek, tejtermékek, fagylalt, kenyér, csecsemőétel, csokoládé és édességek, valamint italok néhány példa a termék felhasználására.

7. L-fukóz

A fukóz C6H12O5 molekulaképlettel egy hexóz-dezoxicukor. A rovarok, növények és emlősök sejtfelszínén N-kapcsolt glikánokon van jelen. A hínárban található fukoidán poliszacharid elsődleges építőköve a fukóz.

Az L-Fucose számos lehetséges alkalmazást kínál kozmetikumokban, gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben.

Kimutatták, hogy az antitestek fukozilációja csökkenti a Natural Killer sejtek Fc receptorához való kötődését, ami viszont csökkenti az antigénfüggő sejtes citotoxicitást. Az in vivo sejtpusztulás fokozására fukozilált monoklonális antitesteket fejlesztettek ki, amelyek az immunrendszert a rákos sejtekhez vonzzák. Ezek az antitestek olyan sejtvonalakban termelődnek, amelyekből hiányzik a fő fukozilációs enzim.

8. L-ramnóz

A természetben előforduló dezoxicukor egyik típusa a ramnóz (Rha, Rham). Két kategória egyikébe sorolható: 6-dezoxi-hexóz vagy metil-pentóz. Az L-ramnóz, más néven 6-dezoxi-L-mannóz, a természetben megtalálható ramnóz fő típusa. Tekintettel arra, hogy a természetben előforduló cukrok többsége D-formájú, ez ritka. Ez alól kivételt képeznek a metil-pentózok, az L-fukóz, az L-ramnóz és az L-arabinóz. Ennek ellenére néhány baktériumfaj, például a Helicobacter pylori és a Pseudomonas aeruginosa a természetben előforduló D-ramnóz példái.

9. Mogrozid

A cucurbitan-származékok glikozidja, az úgynevezett mogrozid jelen van néhány növényben, például a Siraitia grosvenorii tök szőlő termésében, amelyet monkfruit-nak vagy luohan guo-nak is neveznek. A S. grosvenorii-t mogrozidok kivonására használják, amelyeket aztán cukorhelyettesítők előállítására használnak fel.

A mogrosidok közé tartoznak:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogrosid A₁

Mogroside III A₂

11-Dezoximogrosid III

11-Oxomogrozid IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Sziamenozid I

10. Xilitol

Vízben oldva a xilit sok hőt képes felvenni, és édessége a szacharózhoz hasonló. Ez a legmagasabb endoterm értékű cukoralkohol édesítőszer. Ennek eredményeként szilárd formában fogyasztva kellemes hűsítő érzést kelt a szájban. Amellett, hogy megelőzi a fogszuvasodást, a xilit nem segíti elő a fogszuvasodást. Az inzulin nem befolyásolja az anyagcserét, amely az emberi szervezetben teljesen megemésztődik, és fűtőértéke 10 kJ/g.

A xilit, mint a cukorbetegek édesítőszerének legjobb helyettesítője, széles körben felhasználható gyümölcslevekben, kávéban, tejben, kenyérben, cukorkákban és más cukormentes ételekben. Rossz alapja a mikroorganizmusoknak, és nem erjesztheti az élesztő. A xilittel készült ételek tartósítószer nélkül tartósan eltarthatók. A xilit elősegítheti a jótékony baktériumok hatását és javíthatja a szervezet immunitását. A xilit nagyobb mennyiségű fejet képes felvenni, mint más poliolok, így a xilittel készült ételek hűvös ízűek és megőrzik az eredeti ételízt.

11. Trehalóz

A mindenevők (beleértve az embereket is) és a növényevők bélnyálkahártyájának kefeszegélyében található trehaláz enzim a trehalózt gyorsan glükózzá bontja. A glükózhoz képest alacsonyabb vércukorszint-emelkedést eredményez. 22% feletti koncentrációban a trehalóz körülbelül 45% olyan édes, mint a szacharóz; azonban, ha a koncentrációt csökkentjük, a trehalóz gyorsabban veszít édességéből, mint a szacharóz. Ennek eredményeként a 2,3%-os oldat 6,5-szer kevésbé édes, mint az azonos cukoroldat.

12. Maltit

A maltóz csökkentése maltitot eredményez, egy cukoralkoholt – egyfajta szénhidrátot, amely nem cukor és nem alkohol. Cukorhelyettesítőként használják, amely lassabban emeli a vércukorszintet és az inzulint, mint a szacharóz vagy a d-glükóz. Az emberi emésztőrendszer csak a maltitot emészti fel teljesen. Ezen tényezők miatt gyakran ajánlják cukorbetegeknek.

A maltit és más cukoralkoholok ízüket, állagukat és más összetevőkkel való kölcsönhatásukat tekintve hasonlóak a cukorhoz. Ezeket az édesítőszereket általában alacsony szénhidráttartalmú vagy „cukormentes” termékekben használják, például cukorkákban és tápszeletekben.

13. Thaumatin

A taumatin fehérje édes ízű, amely körülbelül 2,{1}}-szer intenzívebb, mint a szacharózé. Édességét ennek ellenére fokozatosan érzékeljük, mint a szacharózt, és hosszan tartó utóíze van, amely az édesgyökérre emlékeztet. A kívánt íz eléréséhez keverje össze szacharózzal vagy más édesítőszerekkel. A taumatin fehérje 207 aminosavból áll, és meglehetősen kicsi. Megtalálható a nyugat-afrikai őshonos Thaumatococcus daniellii, gyakran katemfe néven ismert gyümölcsében. 70 fokig a fehérje hőstabil, de e felett már kevésbé ízletes. A taumatin oldatok stabilak maradnak a széles, 2,5–10 pH-tartományban.

14. Steviosid

A steviozid magas édesség és alacsony kalóriatartalmú, édessége 200-300-szorosa a szacharózénak, fűtőértéke pedig csak 1/300-a a szacharózénak. Ez egy természetes édesítőszer. A stevia széles körben használható olyan iparágakban, mint az élelmiszeripar, az italok, az orvostudomány, a napi vegyszerek, a sörfőzdék és a kozmetikumok. Ez egy új cukorforrás, amely széles fejlődési perspektívával rendelkezik. A stevia a nádcukor és répacukor harmadik természetes szukcedaneuma, amely fejlesztő és egészségügyi értéket képvisel, a stevia rebaudianum összetett családba tartozó gyógynövények leveleiből kivonva.

Az emberek több okból is kedvelik a természetes édesítőszereket. A leggyakoribb okok közé tartozik az ízük, az egészségügyi előnyök és a biztonsági aggályok.

Először is, a természetes édesítőszerek gyakran összetettebb és árnyaltabb ízűek, mint a mesterséges édesítőszerek. Ez azt jelenti, hogy olyan mélységet és gazdagságot adhatnak az élelmiszernek, amelyet a mesterséges édesítőszerek gyakran nem képesek megismételni. Például a méznek egyedi virágíze van, amely jól párosul bizonyos gyümölcsökkel vagy sütéshez, míg a juharszirupnak gazdag, karamellszerű íze van, amely mélységet ad a palacsintának vagy gofrinak.

Másodszor, sokan előnyben részesítik a természetes édesítőszereket azok egészségügyi előnyei miatt. A mesterséges édesítőszereket bírálták az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásuk miatt, és egyes tanulmányok szerint negatív hatással lehetnek a bélrendszerre, a glükózszintre és a mikrobiomára. Másrészt a természetes édesítőszerek, mint a méz, a juharszirup és a melasz, gazdagok tápanyagokban, például aminosavakban, ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.

Végül a biztonsági aggályok egy másik oka annak, hogy az emberek a természetes édesítőszereket részesítik előnyben. A mesterséges édesítőszerek számos egészségügyi problémához, köztük a rákhoz, a cukorbetegséghez és a szívbetegségekhez való potenciális kapcsolatuk miatt kerültek kritika alá. Ezzel szemben a természetes édesítőszerek mértékletes fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető, és legtöbbjük élelmiszerekben és italokban való felhasználását a szabályozó testületek világszerte engedélyezték.

Összefoglalva, az emberek előnyben részesítik a természetes édesítőszereket a mesterséges édesítőszerekhez képest kiváló ízük, egészségügyi előnyeik és biztonsági szempontjaik miatt. Az egészség és a wellness iránti növekvő érdeklődés következtében a természetes édesítőszerek iránti kereslet valószínűleg tovább fog növekedni a következő években.

Az Undersun Biomedtech több mint 14 éve dolgozik az édesítőszerek kutatás-fejlesztésén, és a következő természetes édesítőszereket tudjuk ajánlani:

• Stevia: A növényi eredetű édesítőszer, a stevia a stevia növény leveleiből származik, és nulla kalóriatartalmáról és magas édesítő hatásáról ismert.

• Szerzetesgyümölcs kivonat: A szerzetes gyümölcséből származó természetes édesítőszer alacsony glikémiás indexű és gazdag antioxidánsokban.

• Xilitol: A növényekből származó cukoralkohol, a xilit alacsony glikémiás indexű, és arról ismert, hogy segít megőrizni a száj egészségét.

• Eritrit: Egy másik cukoralkohol, az eritrit gyümölcsökből és zöldségekből származik, és alacsony kalóriatartalmú.

• Inulin: A növényekből származó prebiotikus rost, az inulin alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely tápanyagokban gazdag, és segíti az emésztés egészségét.

Csak tudassa velünk igényét a címenherbext@undersun.com.cn.

Referenciák:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Aceszulfám{0}}kálium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose