Zab-glükán-élelmiszer-adalékanyag
Zab-glükánAz oldat magas viszkozitási jellemzőkkel rendelkezik, így potenciális alkalmazási értéke van a funkcionális élelmiszer-sűrítőszerek és -zselék fejlesztésében. Wang Haibo és mások a nagy tisztaságú zab-glükánt vették kutatási tárgynak, és dinamikus reométerekkel vizsgálták a zab-glükán folyadék- és viszkoelasztikus tulajdonságait különböző koncentrációkban, eltérő relatív molekulatömegekben és különböző oldatkörnyezetekben. Tanulmányok kimutatták, hogy minél nagyobb a zab-glükán molekulatömege és minél nagyobb az oldat koncentrációja, a folyadék viszkózus viselkedési jellemzői csökkennek, és a rugalmas viselkedési jellemzők javulnak; a hőmérséklet növelésével a zab-glükán folyadék viszkozitása és rugalmas viselkedése is fokozatosan gyengül, ami elméleti alapot ad a zab-glükán kifejlesztéséhez és funkcionális élelmiszersűrítőkben és gélekben történő felhasználásához. csecsemőknek porított zab, zab-glükán kivonatból és CMC-ből, guarból stb. álló összetett stabilizátort adtak a fagylalt alapanyagokhoz különböző arányban, és vizsgálták a viszkozitást, a tágulási sebességet és a fagylaltkeverék folyadékkal szembeni ellenállását. A fúzió és a szenzoros jellemzők hatása. Az eredmények azt mutatják, hogy a fagylalthoz zab-glükán hozzáadása jelentősen növelheti a fagylalt tágulási sebességét és viszkozitását, valamint növelheti az olvadásállóságát. Ezért a zab-glükán stabilizátorként használható a fagylaltgyártásban. Ezenkívül a zab-glükán jó víz- és olajmegtartó tulajdonságokkal rendelkezik, húskészítményekhez adható. A képlet azab-glükán kivonat2,5 g, keményítő 2,5 g és karragenán 2.0 g (250 g-ra vonatkoztatva) darált sertéshús készítésére szolgál. A kapott zabpehely darált hús érzékszervi minősége jó, lédús és rugalmas, jó ízű. A zabkorpa nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amely természetes antioxidánsként használható fel. A kolbászhoz való hozzáadással nemcsak a kolbászolaj oxidációját és avasodását akadályozhatja meg, hanem egészségügyi funkciói is vannak, amelyek megfelelnek az élelmiszerek zöldségének és egészségének követelményeinek. A zabfehérje ízesítőként használható speciális lager sör előállításához. A szereket a söriparban használják.Kérjük, forduljon hozzánk bizalommal, vagy küldjön e-mailt a címreherbext@undersun.com.cn
