Mi az antocianin
Antocianina növényekben található vörös-lila-kék flavonoid pigmentre utal. Ez egy vízben oldódó molekula. Alapvető magstruktúrája egy flaviliumion. Megtalálható a növények szerkezetének, például gyümölcsök, virágok, levelek, szárak és gyökerek külső rétegében. A növényekben megtalálható fő antocianin a cianidin. A peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin és malvidin néhány példa az antocianinra.SzőlőAz acai, az áfonya, az áfonya, a feketeribizli, a cseresznye és a lila kukorica azok a gyümölcsök, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak antocianint. A szőlőt az 1. ábra mutatja.
A pigment színét és stabilitását a pH, a hőmérséklet és a fény befolyásolja. Az antocianin egy erős antioxidáns, amely megvédi a növényeket az UV-sugárzástól. Az antioxidáns hatás miatt az antocianint olyan gyógyszerekben használják, amelyek befolyásolják a szív- és érrendszeri egészséget, a rákellenes aktivitást és a gyulladáscsökkentő tulajdonságokat. Savas körülmények között az antocianin vörösként jelenik meg, és bázikus körülmények között kék lesz.
Mi az antocianidin
Az antocianidin növényi pigmentre vonatkozik, amelyet az antocianin hidrolízise képez és amelyet ugyanolyan flavonoid szerkezet jellemez, mint az antocianint a ketoncsoportok nélkül. Ennélfogva az antocianin aglikon formája. Eddig 31 monomer antocianidint azonosítottak, amelyek nagy része cianidinen alapul. Mások alapja a delphinidin és a pelargonidin. Az antocianidin alapvető magstruktúráját a 2. ábra mutatja.
Az antocianidin színe savas körülmények között van jelen, bázikus körülmények között színtelen. Mivel az antocianidin antioxidáns, ezért gyógyszerészeti komponensként is alkalmazzák. Az antocianint és az antocianidint természetes színezékként használják az élelmiszeriparban E szám alatt. Mindkét vegyület antimikrobiális aktivitást tartalmaz, és javítja a vizuális és a neurológiai egészséget.
Az antocianin és az antocianidin hasonlóságai
Az antocianin és az antocianidin kétféle vörös-kék növényi pigment.
Az antocianin és az antocianidin egyaránt megtalálható a magasabb rendű növények gyümölcsében, virágában, levelében, szárában és gyökerében.
Az antocianin és az antocianidin egyaránt flavonoid.
Az antocianin és az antocianidin alapvető magja a flavylium
Az antocianin és az antocianidin is a pH-tól függ.
Az antocianin és az antocianidin egyaránt antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Mind az antocianint, mind az antocianidint élelmiszer-színezékként és gyógyszerészeti komponensként használják.
Különbség az antocianin és az antocianidin között
Meghatározás
Antocianin: Az antocianin a növényekben található vörös-kék flavonoid pigmentre utal.
Antocianidin: Az antocianidin növényi pigmentet jelent, amelyet az antocianin hidrolízise képez.
Glikozilezés
Antocianin: Az antocianin a glikozilezett származék.
Antocianidin: Az antocianidin az antocianin aglikonjai.
A pH hatása
Antocianin: Az antocianin savas színben vörös színű, bázikus pH-értéknél kék színű.
Antocianidin: Az antocianidin színe savas körülmények között van jelen, és bázikus körülmények között színtelen.
Következtetés
Az antocianin és az antocianidin a vörös-kék pigmentek két típusa, amelyek a növényekben találhatók. Az antocianin és az antocianidin alapvető magja a flaviliumion. Az antocianin az antocianidin glikozilezett formája. Az antocianidin aglikonokból áll. Az antocianin és az antocianidin közötti fő különbség a glikozilezés mértéke.
A spenót tartalmaz antocianint?
Spenót(Spinacia oleracea L.) gazdaságilag fontos zöld leveles zöldségnövényként széles körben termesztik friss és feldolgozott fogyasztásra. A vörös-lila spenót bőséges antocianin felhalmozódást mutat a levélben és a levélnyélben. Azonban az antocianinszintézis molekuláris mechanizmusait ennél a fajnál még nem határozták meg. Jelen tanulmányban a pigmentképződést vizsgáltuk, és a spenótban azonosítottuk az antocianin bioszintetikus génjeit.
A görögdinnye tartalmaz antocianint?
A vörös görögdinnye héjában az összes antocianintartalom 0,0334 mg L-1, míg a sárga görögdinnye kérgében 0,0668 mg L-1 volt. A vörös görögdinnye héjában a flavonoidok teljes tartalma 0,7369 g mL-1, míg a sárga görögdinnye héjában 0,3269 g mL-1 volt. A vörös görögdinnye héjának teljes fenoltartalma 0,3669 g mL-1, míg a sárga görögdinnye kérgében 0,2273 g mL-1 volt. Mind a vörös, mind a sárga görögdinnye héjában a flavonoid- és fenolszint legnagyobb felszabadulása 0,4 gramm kitozántömeg változásában mutatkozott meg. A legnagyobb felszabadult flavonoid tartalom 0,0638 g mL-1 volt vörös görögdinnye kérgében és 0,0702 g mL-1 sárga görögdinnye kéregben. A legnagyobb felszabadult fenoltartalom 0,0321 g mL-1 volt vörös görögdinnye kérgében és 0,0408 g mL-1 sárga görögdinnye kéregben.
A bulkAnthocyanin esetében forduljon hozzánk e-mailben:herbext@undersun.com.cn
Hivatkozások: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
