Antocianin szín
Az antocianinok (szintén antociánok; görögül: ἄνθος (anthos)" virág" és κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" sötétkék") vízoldható vakuoláris pigmentek, amelyek pH-juktól függően megjelenhetnek piros, lila, kék vagy fekete. Az antocianinokban gazdag étkezési növények közé tartozik az áfonya, a málna, a fekete rizs és a fekete szója, többek között vörös, kék, lila vagy fekete. Az őszi levelek színének egy része antocianinokból származik.
Antocianinoka fenilpropanoid útvonalon szintetizált flavonoid nevű molekulák szülőosztályába tartoznak. A magasabb rendű növények minden szövetében előfordulnak, beleértve a leveleket, szárakat, gyökereket, virágokat és gyümölcsöket. Az antocianinok cukrok hozzáadásával származnak az antocianidinekből. Szagtalanok és mérsékelten összehúzóak.
Annak ellenére, hogy az Európai Unióban engedélyezték az élelmiszerek és italok színezésére, az antocianinokat nem engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként való használatra, mivel nem bizonyították, hogy biztonságosak, ha élelmiszerként vagy kiegészítőként használják őket. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az antocianinoknak bármilyen hatása lenne az emberi biológiára vagy betegségekre.
Antocianin Színfelvétel
Az antocianinok vízben oldódó pigmentek, amelyeket a színes növényi sejt citoplazmájában lévő flavonoid útvonalon állítanak elő. A cukormolekula kötődése különösen oldhatóvá teszi őket a vakuola nedvében, ahol ezeket a molekulákat tárolják ... ... amint elindítják őket. Ezek felelősek a legtöbb virágszirom, a legtöbb vörös gyümölcs (például az alma) és szinte az összes vörös levél rózsaszín-piros színéért az ősz folyamán. Az antocianinok elnyelik a fényt a kék-zöld hullámhosszakon, lehetővé téve a vörös hullámhosszak szétszórását a növényi szövetekben, hogy ezek a szervek pirosak legyenek számunkra.
Antocianin ételek
Az antocianinok olyan növényi pigmentek, amelyek anti-oxidáns és gyulladáscsökkentő hatást mutatnak. Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek adagonként a legmagasabb antocianin-koncentrációt kínálják. A legjobb eredmény elérése érdekében rendszeresen vegye be ezeket az ételeket étrendjébe.
Fekete ribizli
Áfonya
Szeder
vöröskáposzta
Fekete szilva
Vörös retek
Vörös málna
Mivel a korábbi tanulmányok azt mutatták, hogy az antocianinok egyedülálló előnyökkel járhatnak a tüdő számára, John's Hopkins tudósai úgy döntöttek, hogy tovább vizsgálják. Az antocianinok rendkívül erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek, amelyek ragyogó lila / kékes árnyalatokat adnak a növényi alapú ételeknek.
Ehhez a tanulmányhoz 463 felnőtt étrendjét és tüdőfunkcióját gondosan értékelték 2002-ben, majd 2012-ben is. A kutatók ezután kvartilisbe csoportosították a vizsgálati alanyokat az antocianin-pigmentekben magas ételek étrendi bevitele alapján. Azoknál a vizsgálati alanyoknál, akik a legalacsonyabb antocianin-táplálék-bevitelt jelentették, a legtöbbet fogyasztók (a felső kvartilis) a 10 éves vizsgálati időszak alatt szignifikánsan kevésbé csökkenték tüdőfunkciójukat.
Antocianin pigment a növényekben
Az antocianinok a polifenolos pigmentek csoportja, amelyek mindenütt megtalálhatók a növényvilágban. A növényekben az antocianinok nemcsak a szaporodásban játszanak szerepet, a beporzók és a mag diszpergálóinak vonzásában, hanem a különféle abiotikus és biotikus stresszek elleni védelemben is.
Antocianin levelekben
Az antocianinok a sárga-zöld fény kiszűrésével csökkentik a levél oxidatív terhelését, mivel a növényi sejtekben a reaktív oxigén nagy része a klorofill gerjesztéséből származik. Az antocianinok ezen felül kiváló szabadgyökök eltávolítói.
Antocianin zöldségek
Az antocianinok kék-lila színt adnak a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Az antocianinok antioxidáns és öregedésgátló hatással bírhatnak, sőt javíthatják a memóriát. Az antocianinokban gazdag gyümölcsök és zöldségek közé tartozik az áfonya, a fekete szőlő, a mazsola, a szeder, a szilva, a lila káposzta, a padlizsán, a lila karfiol és a lila burgonya.
Antocianin szerkezet
Az antocianin flavilium-ionjának empirikus képlete C15H11O +, molekulatömege 207,24724 g / mol. Másrészt az antocianinok az antocianidinek glikozilezett formája. Az antocianinok konjugált kötései piros, kék és lila színű növényeket eredményeznek.
Miért változtatják meg az antocianinok a színét?
Az antocianinok színe az oldat pH-jától függ. Ennek oka az ionos természetű antocianinok molekuláris szerkezete. Savas állapotban az antocianinok egy része vörösnek tűnik. Az antocianinok lila árnyalatúak semleges pH-érték mellett, míg a szín kékre változik a pH növekedésével.
Milyen színű az antocianin felszívódása
Az antocianinok elnyelik a fényt a kék-zöld hullámhosszakon, lehetővé téve a vörös hullámhosszak szétszórását a növényi szövetekben, hogy ezek a szervek pirosak legyenek számunkra.
Tömeges antocianinok esetén forduljon hozzánk e-mailben:herbext@undersun.com.cn
Hivatkozások: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
