Mi az a zellerpor?
Zellerporfriss zellerből készült szárított, őrölt koncentrátum, amelyet fűszerezésre és bio húskészítmények tartósítószerének használnak. Számos kereskedelmi készítmény létezik, és élelmiszer-dehidratátorral is elő lehet készülni. Néhány zeller porok készülnek zellerlé.
Zeller por tartalmaz jelentős mennyiségű természetben előforduló nitrát, és gyakran kezelik bakteriális kultúrák előállítására nitrit. Az Egyesült Államokban, kezelt zeller por néha használják, mint egy élelmiszer tartósítószer bio húskészítmények, amely megengedett egy USDA rendeletek, mert a nitrát / nitrit a természetben előforduló. Az USDA szabályozása nem teszi lehetővé a mesterségesen hozzáadott nitrát vagy nitrit közvetlen felkent bioélelmiszerekben való felhasználhatóságát. A zellerporral tartósított húsok közé hot dog és szalonna is tartozik. A zellerléből készült zellerpor nitráttartalma körülbelül 2,75%.
Ahhoz, hogy "pácoltnak" tekintsük, a pácolt húsoknak nitritet kell tartalmazniuk. Nátrium-nitrit egy biztonságos, a kormány által jóváhagyott gyógyító összetevő, amely a pácolt húsok jellegzetes ízét és színét. Nitrit nélkül a pácolt húsok nem olyan ízűek és megjelenésűek, mint a sonka íze, és úgy esznek, mint a sonka vagy a szalámi íze, és úgy esznek, mint a szalámi.
A zellerpor természetesen nitrátban gazdag, amely szorosan kapcsolódik a nitrithez, és hozzáadva ugyanazokat a pácolási funkciókat végzi. Zeller erő lehet használni minden pácolt húskészítmény, de sokszor a gyógyító szer a természetes vagy ökológiai termékek is.
Jelenleg USDA rendeletek előírják, hogy a húsok pácolt zeller por kell nevezni "gyógyítatlan", hogy megkülönböztesse őket a hagyományosan pácolt termékek. A zellerporral pácolt húscsomagok gyakran azt mondják: "Nincs nitrát vagy nitrit hozzáadva", de tartalmaznak egy nyilatkozatot is, "más, mint azok, amelyek természetesen előfordulnakzellerlé por." Az élelmiszeriparban sokan úgy vélik, hogy a termékek leírásának pontosabb módja az lenne, ha "gyógyultnak" neveznék őket, de még mindig meg kell felelniük az írott előírásoknak, amelyek megkövetelik, hogy "kezeletlennek" nevezzük őket.
Áss mélyebbre...
A nitrát és a nitrit hús gyógyítására való használata szintén jelentős élelmiszer-biztonsági előnyökkel jár azáltal, hogy megakadályozza a Clostridium botulinum növekedését, amely botulizmust okoz, amely az egyik leghalálosabb élelmiszer-eredetű betegség. Míg a mítosz, hogy a nitrit kapcsolódik a különböző betegségek továbbra is fennáll, tanulmányok kimutatták, hogy nem csak a nitrát és nitrit biztonságosabb a használt szinten, ők is jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Ömlesztett zellerlé por, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk e-mailben:herbext@undersun.com.cn
Hivatkozások:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
