Hogyan lehet kivonni az allicint a fokhagymából
Allicin extrakcióinstabilitása miatt nem könnyű feladat. Talán a legegyszerűbb kivonatolni:
1. Mozsár és dugattyú segítségével törje össze a fokhagymagerezdeket, és vigye át a tartalmát (beleértve az esetleges fokhagymás olajat is) egy főzőpohárba.
2. A zúzott fokhagymát és a fokhagymás olajat áztassa 20 ml etanolban (szegfűszegenként).
3. Fedje le a főzőpoharat egy óraüveggel, és hagyja fél órán át állni (szobahőmérsékleten vagy kissé alacsonyabb hőmérsékleten).
Ha tiszta allicint szeretne, akkor gyorsabban meg kell tisztítania, mint ahogy más kémiai fajokká lebomolhat. Bár egyesek papírkromatográfiát alkalmaztak 3: 1 arányú hexán: izopropanol I-es fázisú&# 39 alkalmazásával, próbálkozzanak flash-kromatográfiával hasonló oldószeres rendszerrel. Ne felejtsük el, hogy az allicint az alliináz enzim felszabadulásával állítják elő, és hogy az enzim csak akkor érintkezik a szubsztráttal (alliin), ha a fokhagymát már GG-ként megsértették; szóval' A szegfűszeget nagyon jól össze kell zúznia, ha nagy mennyiségű allicint szeretne termelni.
Hogyan lehet kivonni az allicint a fokhagymából otthon
Az allicin aktiválásához a fokhagymát meg kell rágni (nyersen), összetörni vagy szeletelni. Ezen változtathat, és megtarthatja a fokhagyma összes egészségügyi előnyét, ha EGYSZERŰ VÁLTOZÁST hajt végre. A fokhagymát törje össze, aprítsa fel vagy darálja le, és tartsa 10 percig hőtől távol. Ez idő alatt a maximális allicin keletkezik és sértetlen marad a főzés során.
Hogyan lehet eltávolítani az allicint a fokhagymából
Az allicin&# 39 gyógyító tulajdonságainak megőrzése érdekében sok tudós javasolja a fokhagyma felaprítását vagy felkockázását, majd tíz percig állni hagyni, hogy az alliináz végezhesse munkáját és a lehető legtöbb allicint alkothassa, mielőtt&# 39 lenne. ; s hő által semlegesítve.
Allicin előnyei
Fokhagymagazdag antioxidáns fitokemikáliákban, amelyek tartalmaznak szerves kénvegyületeket, valamint olyan flavonoidokat, mint az allixin, amelyek képesek felszabadítani a szabad gyököket. [4] A fokhagyma szelént is tartalmaz, amely szükséges a glutation-peroxidáz antioxidáns enzim optimális működéséhez. [8] Noha a fokhagyma&# 39 összes komponensének mechanizmusa nem ismert, számos kardiovaszkuláris-védő hatása, valamint gyulladáscsökkentő, rákellenes és öregedésgátló hatása antioxidáns hatásának köszönhető.
Kutatások szerint a fokhagyma csökkentheti a koleszterinszintet és a vér egyéb lipidjeit, megakadályozhatja a lipidek oxidációját, megvédheti az ereket és megakadályozhatja a vérlemezkék GG-tapadását." A fokozott fokhagyma-kiegészítéssel kapcsolatos kutatások középpontjában az elmúlt 15 év során a vér koleszterinszintjének és a triglicerideknek - a zsír vérben történő szállítási formájának - csökkentése áll. Néhány tanulmány ellentmondásos eredményeket hozott a fokhagymakészítés fajtája, a standardizálás minősége, az adagok és a kezelési periódusok közötti különbségek miatt.
Az öregedett fokhagymakivonatot használó eredmények azt mutatják, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét, alacsony sűrűségű lipoproteinjeit (LDL vagy&jelentése; rossz&koleszterin) és trigliceridjeit. A pawtucket-i Rhode Island-i Memorial Kórházban végzett kettős-vak vizsgálatban az idősebb fokhagymakivonat, amelyet hat hónapon keresztül 2,44,8 ga napon adtak, átlagosan 5-7% -kal csökkentette az összes szérum koleszterinszintet 41 férfiban, akiknél közepesen magas volt a koleszterinszint. Emellett csökkentette a triglicerideket, az LDL-koleszterint 4 százalékkal, a szisztolés vérnyomást pedig 5,5 százalékkal.
Öt vizsgálat metaanalízisében, amelyben a betegek 75 százalékának koleszterinszintje 200 mg / dl volt, a napi egy-egy friss fokhagyma-szegfűszeg 9% -kal csökkentette a teljes szérum-koleszterinszintet a tesztelt betegek csoportjában.
Egy német tanulmány arról számolt be, hogy magas koleszterinszintű betegeknél, akik négy hónapon keresztül fokhagymapor tablettát kaptak, átlagosan 12 százalékos koleszterinszint-csökkentés és 17 százalékos triglicerid-csökkenés volt. A fokhagyma szagát azonban a betegek 21 százaléka észlelte.
Az LDL-koleszterin védelme a szabad gyökök által kiváltott oxidációval szemben az egyik módszer az ateroszklerózis megakadályozására. Az oxidált LDL károsítja az ereket burkoló sejteket, ami növeli a plakkképző koleszterin lerakódásokat az érfalban. Az idős fokhagymakivonat, annak komponensei, az S-allil-cisztein és a flavonoid allixin, bizonyítottan megvédik az LDL-koleszterint az oxidációtól és megakadályozzák az erek sejtkárosodását. [14] A fokhagyma' olajban oldódó kén szerves komponensei szintén képesek megvédeni az LDL-t az oxidációtól.
A fokhagyma véralvadásgátló hatása csökkenti az erek plakkképződését. Ily módon segít megvédeni a szívbetegségeket és a stroke-ot. A fokhagyma megakadályozza a vérlemezkék összecsomódását (aggregálódását) és az erekhez való tapadását (tapadás). Az allicin in vitro rövid és átmeneti jelenléte esetén váltja ki ezt a hatást. Azonban in vivo más biológiailag hozzáférhető vegyületek előidézik a vérlemezkék elleni hatást, mivel az allicin nem jut megfelelően a vérkeringésbe.
Allicin oldhatóság
Az allicin (diallil-tioszulfinát) felelős a frissen vágott fokhagyma szokásos szagáért. Zúzott fokhagymagerezdben vagy nedvesített fokhagymaporban állítják elő az alliin alliináz általi gyors lízisén keresztül. Az allicin vízoldhatósága körülbelül 2%, mérsékelten oldódik hexánban, és nagyon jól oldódik a hexánnál polárosabb szerves oldószerekben. Az allicin hozamát általában a fokhagyma minőségének mérésére használják. Tiszta standard elkészítése szükséges, mivel instabilitása kizárja a kereskedelmi forgalomban való hozzáférhetőséget.
Kén kivonása a fokhagymából
A fokhagyma és a hagyma egyaránt szúrós kénvegyületeket tartalmaz, amelyek nemkívánatos leheletszagokat okozhatnak. Korábbi tanulmányok arról számoltak be, hogy a fokhagymagumók forralása vagy homogenizálása vízzel elkevert alkoholban eltávolította a csípős szagot és deaktiválta az alliinázt (20,21). Anno és mtsai. (22) arról számoltak be, hogy 70 ° C-on az endogén alliinázt 5 ~ 10 perc alatt inaktiválhatják, és hogy 80 ° C-on vagy 100 ° C-on az enzimet 1 perc alatt dezaktiválhatják.
Az ömlesztett fokhagymakivonat por esetében kérjük, lépjen velünk kapcsolatba e-mailben:herbext@undersun.com.cn
Hivatkozások: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
