Az antocianinok a növényekben található legérdekesebb természetes vegyületek közé tartoznak. A gyümölcsöknek és zöldségeknek élénk piros, lila és kék színt adnak. De szerepük messze túlmutat a vizuális vonzerőn. Ezek az erőteljes növényi pigmentek jelentős egészségügyi előnyökkel járnak, és kulcsszerepet játszanak a funkcionális élelmiszerekben, a táplálékkiegészítőkben és még a kozmetikumokban is.
Ebben az útmutatóban lebontjuk, mik azok az antocianinok, hogyan működnek, és miért fontosak mind az emberi egészség, mind az ipari alkalmazások szempontjából.
Mik azok az antocianinok?
Antocianinokflavonoid vegyületek. Ezek vízben{1}}oldható pigmentek, amelyek a növényi sejtek vakuólumaiban találhatók. Ezek a vegyületek élénk piros, lila és kék árnyalatot adnak a növényeknek.
Az antocianinok színe a környezettől függően változik. Savas körülmények között élénkvörösnek tűnnek. Ahogy a környezet lúgosabbá válik, fokozatosan a kék és a lila felé tolódnak el.bodza
A növények számára ezek a pigmentek védőpajzsként működnek. Megvédik a sebezhető szöveteket az ultraibolya sugárzástól, és elősegítik a beporzó rovarok, például méhek és madarak vonzását.
Kémiailag az antocianinok hat főből származnakantocianidinek:
- Cianidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Több mint 700 antocianin vegyület ismeretes, mindegyik kissé eltérő szerkezettel és funkcióval. Szerkezetük lehetővé teszi, hogy erős antioxidánsként működjenek, így az antocianinok rendkívül értékesek a táplálkozás- és egészségtudomány területén.
Mik azok az antocianinok a borban?
A borszőlőben a veraison szakaszában fejlődnek ki, amikor a vörösborszőlő héjának színe zöldről vörösre feketére változik. Ahogy az érés során a szőlőben lévő cukrok növekszik, az antocianinok koncentrációja is nő. A legtöbb szőlőben az antocianinok csak a héj külső sejtrétegeiben találhatók, így a benne lévő szőlőlé gyakorlatilag színtelen marad. Ezért ahhoz, hogy a borban színpigmentációt kapjon, az erjedő mustnak érintkezésbe kell kerülnie a szőlőhéjjal, hogy az antocianinokat kivonják. Így a fehérbor ugyanúgy készíthető vörösborszőlőből, mint sok fehér habzó a Pinot noir és a Pinot Meunier vörösborszőlőből. Ez alól kivételt képez a teinturier néven ismert kis szőlőfajta, mint például az Alicante Bouschet, amelynek a pépében kis mennyiségű antocianin van, amely pigmentlevet termel.
Az antocianinok természetes forrásai
Az antocianinok széles körben elterjedtek a növényi{0}}alapú élelmiszerekben, különösen azokban, amelyek mély színűek. Általában minél sötétebb a szín, annál magasabb az antocianintartalom.
Közönséges antocianinban{0}}dús élelmiszerek
- Bogyók: áfonya, szeder, málna, bodza
- Gyümölcsök: cseresznye, szőlő, szilva, gránátalma
- Zöldségek: vörös káposzta, lila édesburgonya, padlizsán
- Gabonák és hüvelyesek: fekete rizs, fekete bab
A bogyókat a leggazdagabb forrásnak tekintik. Egyes fajták, mint például az aronia és a bodza, kivételesen magas koncentrációban tartalmaznak.
Az antocianinszintek olyan tényezőktől függően változnak, mint az éghajlat, az érettség és a feldolgozási körülmények. A friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerek általában megtartják a legmagasabb szintet.
Antocianinok a levelekben
Az antocianinokat, azokat a pigmenteket, amelyek a lombhullató fák leveleiben a cérnaszín látványos megjelenéséért felelősek, régóta a növényi erőforrások extravagáns pazarlásaként tartják számon. Ezzel szemben a kortárs kutatások elkezdték kimutatni, hogy a pigmentek jelentősen befolyásolhatják a levél környezeti stresszre való reagálását. Az antocianinok szerepet játszanak az olyan sokféle stresszorral szembeni toleranciában, mint a szárazság, az UV-B és a nehézfémek, valamint a növényevőkkel és kórokozókkal szembeni ellenállás.
A nagy{0}}energiájú kvantumok elnyelésével az antocián sejtvakuólumok egyrészt megvédik a kloroplasztiszokat az erős fény fotogátló és fotooxidatív hatásaitól, másrészt megakadályozzák a fotolabilis védővegyületek katabolizmusát. Az antocianinok a szabad gyökök és a reaktív oxigénfajták hatékony megkötésével csökkentik a fotooxidatív sérüléseket is a levelekben. Ezek a vörös pigmentek távolról sem a flavonoid útvonal haszontalan melléktermékei, hanem bizonyos esetekben kritikusak lehetnek a növények túlélése szempontjából.
Mik az antocianinok előnyei
Az antocianinok erős antioxidáns és{0}}gyulladáscsökkentő hatásúak. Segítenek semlegesíteni a szabad gyököket és megvédik a sejteket az oxidatív károsodástól. Ezek a vegyületek támogatják a szív- és érrendszer egészségét az erek működésének javításával és a vérnyomás csökkentésével. Elősegítik az agy egészségét is azáltal, hogy javítják a memóriát és a kognitív teljesítményt. Ezenkívül az antocianinok potenciálisan csökkentik a gyulladást és csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. Védő tulajdonságaik a bőr egészségének javát is szolgálhatják azáltal, hogy megvédik a környezeti stresszhatásoktól és a korai öregedéstől.
Hogyan működnek az antocianinok a szervezetben?
Az antocianinok elsősorban antioxidánsként működnek. Semlegesítik a szabad gyököket, amelyek instabil molekulák, amelyek károsítják a sejteket, és hozzájárulnak az öregedéshez és a betegségekhez.
Fogyasztáskor az antocianinok metabolizmuson mennek keresztül az emésztőrendszerben. A bél mikrobióta kulcsszerepet játszik abban, hogy azokat bioaktív vegyületekké bontsa le, amelyeket a szervezet képes felvenni.
Egyesek azt sugallják, hogy az antocianinok antioxidáns hatásukon túl az általános anyagcsere egészségét is támogathatják.
Az antocianinok kereskedelmi alkalmazásai
Az antocianinokat számos iparágban széles körben használják természetes forrásaik és funkcionális előnyeik miatt, mint például:
1. Élelmiszer- és Italipar
Az antocianinok természetes színezékként szolgálnak. Ezek helyettesítik a szintetikus festékeket a tiszta-címkés termékekben.
Ezenkívül antioxidáns értéket adnak a funkcionális élelmiszerekhez és italokhoz.
2. Kiegészítők
Antocianin kivonatok áfonyából, fekete ribizliből, illbodzagyakran használják a szem egészségét javító étrend-kiegészítőkben és az -öregedésgátló készítményekben.
3. Kozmetika és testápolás
Az antocianinokat egyre gyakrabban használják a bőrápoló termékekben. Segítenek megvédeni a bőrt a környezeti stresszhatásoktól és támogatják az egészséges arcszínt.
Miből készülnek az antocianinok?
Az antocianinok a fenilpropanoid útvonalon keresztül szintetizált flavonoidoknak nevezett molekulák szülőcsoportjába tartoznak. A magasabb rendű növények minden szövetében előfordulnak, beleértve a leveleket, szárakat, gyökereket, virágokat és gyümölcsöket. Az antocianinokat antocianidinekből cukrok hozzáadásával nyerik. Szagtalanok és mérsékelten fanyar hatásúak.
Mennyi antocianin naponta?
A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Közös Szakértői Bizottsága az antocianinok elfogadható napi bevitelét napi 2,5 mg/kg-ban állapította meg.szőlő-bőrkivonatokde általában nem az antocianinokra.
Tömeges antocianinok esetén kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot az alábbi e-mail címen:herbext@undersun.com.cn
Hivatkozások
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST és Lim, SM (2017). Antocianidinek és antocianinok: Színes pigmentek élelmiszerként, gyógyszerészeti összetevőkként és lehetséges egészségügyi előnyök.Élelmiszer- és táplálkozáskutatás, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikava, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R. és Yamada, T. (2021). Az antocianin, az asztaxantin és a lutein hatása a szemfunkciókra: egy randomizált, kettős{8}}vak, placebo-kontrollos vizsgálat.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L. és Silva, P. (2020). Antocianinok: Kémiai tulajdonságaik és a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségekre gyakorolt egészségügyi hatásaik átfogó áttekintése.Molekulák, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki{1}}Kurashige, K. és Matsumoto, H. (2019). Az antocianinok terápiás hatásai a látás és a szem egészségére.Molekulák, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R. és Hansmann, J. (2021). Az antocianinok tulajdonságainak és a kardiometabolikus és kognitív egészséget befolyásoló tényezőkre gyakorolt hatásának áttekintése.Tápanyagok, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y. és munkatársai. (2022). Antocianinok és proantocianidinek: Kémiai szerkezetek, táplálékforrások, bioaktivitások és termékfejlesztés.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V. et al. (2024). Az antocianinok étrendi forrásai, stabilizálása, egészségügyi előnyei és ipari alkalmazása{10}}Áttekintés.Élelmiszerek, 13(8), 1227.
