Hogyan lehet távol tartani az eritritet a kristályosodástól

Hogyan lehet távol tartani az eritritet a kristályosodástól

Először is, az eritritet édesítőszerként adják hozzá az alacsony szénhidráttartalmú receptekhez. Másrészt elég gyorsan kristályosodik, ami szinte lehetetlenné teszi a használatát. Ha már használ eritrit, akkor tudja, hogy nem keveredik megfelelően vízben (anélkül, hogy kristályosodás során hűtés). A főzési szakértők szerint ajánlott desztillált vizet használni az eritrit keveréséhez, mivel nincs szennyeződése (igen, a szennyeződések kristályosodáshoz vezethetnek).

Abban az esetben, ha használni szeretnéeritritsütési célokra jobb az eritrit por használata, mert megfelelően kell feloldani, hogy ne legyen granulátum. Előfordulhat azonban, hogy újra kristályosítania kell az eritritet sütés közben. Miközben összekeveri az étellel és a tésztával, ne feledje, hogy a cookie-k és a brownies kiszáradhatnak, mivel hűtés után kristályosodik. Éppen ellenkezőleg, van néhány módja annak, hogy megakadályozzák a kristályosodást.

Először is, hogy egy-nyolc adag alacsony szénhidráttartalmú sűrítő két kanál (evőkanál) eritrit; használhatja a porított formában erre a célra. Másrészt, ha az eritrit szemcsés formában van, négy evőkanál kell hozzáadnia egy csészébe. Abban az esetben, ha a receptek magasabb folyadéktartalommal rendelkeznek, mint például a jegesedés és a pite, nincs miért aggódni a kristályosodás miatt. Azonban még mindig megpróbálhatja az eritritet porított formába őrölni.

Másrészt, ha még mindig nem tudja megakadályozni a kristályosodást, választhatja az allulózt, mert égett, mivel a szirup konzisztenciája van. Azonban elég drága lehet. Emellett a xilit megfelelő lesz. Ezen kívül a felhasználók hozzáadhatják a zavaró tényezőket a megoldáshoz, mivel segít csökkenteni és megakadályozni a kristályosodást. Például borkő, citrom vagy ecet használható az oldatban. Még inkább, ha az oldat a forrás fázisban van, kukoricaszirup vagy glükóz használható erre a célra.

Mit kristályosít az eritrit?

Mint más poliolok, eritrit nincs redukáló csoport, és ezért nincs Maillard reakció. "Az Eridex alacsony oldhatóságú, és gyorsan kristályosodik, így ideális a karamell és a fondant számára", mondja Nana. Az eritrit kristályok 121 °C-on olvadnak, hogy színtelen és átlátszó, nem viszkózus olvadékot képeznek. Amikor egy eritrit lehűl, a kristályosodás 43°C-on kezdődik. Az eritrit vízmentes kristályokat képez, ízek és szagok nélkül. "Statikus körülmények között gyorsan kristályosodik" – jegyezte meg Nana. A por átlátszó fehér, ragyogó megjelenésű, vízben oldódik, hogy színtelen, nem viszkózus és édes ízű oldatot adjon.

A poliolokat nem fermentálják szájon át, ezért nem kariogénnek minősülnek. Egyes kutatások kimutatták, hogy az eritrit segít csökkenteni a szénhidrátok erjesztését és a fogzománc károsítására képes szájüregi baktériumok jelenlétét.

Hogyan lehet megállítani az eritritet a kristályosodástól

Miközben a "cukor" szirup csökkentése eritrit, észrevettem, hogy a folyadék kristályosodik hűtéskor. A Google-fu szerint két rész víz és egy rész eritrit nem kristályosodik. A két kihívás ezzel a következő: Az egyik, forraláskor a víztartalom biztosan csökken, így az arány ki az ablakon, és a fontos az, hogy az édesség hígított, és így csökken. A megoldás az édesség felfuttatására az, hogy adjunk hozzá néhány Stevia cseppet.

Most már hozzáférhetek néhány napraforgó folyékony lecitinhez - 23 millilitert ad egy csésze vízhez és egy csésze eritrithez, hogy elkerülje a kristályosodást? Először használ lecitin - az olvasás az interneten lecitin fog tartani a víz és az olaj. Ebben a receptben nincs olaj. De az emberek a xilit alapú cukorszirupok stabilizálására használták - innen a kérdés.

Eritrit oldhatóság

Az eritrit mérsékelten oldódik, és 37–43 g 100 g vízben 25 °C-on oldódik (Embuscado és Patil 2001). Ez viszonylag alacsony (csak a mannit és az izomalt alacsonyabb), és korlátozhatja az eritrit használatát egyes alkalmazásokban. A poliol azonban nem higroszkópos, és előnyösen használják a gyümölcsdarabok, gyümölcsszeletek és lisztes édességek, valamint a bevonatok nedvesség-adszorpciójának késleltetésére.

Hogyan lehet távol tartani a szerzetes gyümölcsét a kristályosodástól

Használja fele annyi Lakanto Golden Monkfruit édesítőszer egy receptet, hogy megakadályozzák kristályosodását, és egy természetes íz.

Győződjön meg róla, lisztek nedves, mint például a mandula liszt, nyílgyökér, tápióka, vagy lenmag liszt.

Használjon recepteket folyékony összetevővel, hogy kiegyensúlyozza a receptet, és biztosítsa az édesítőszer feloldódik.

Használjon kevesebb Lakanto GoldenMonkfruitÉdesítőszer helyett több. Tesztelje a különböző arányú recepteket, hogy megtudja, mennyi édesítőszert szeretne.

Kristályosodik-e a stevia

Az újrakristályosítás olyan folyamat, amelynek során az 5. lépésből származó stevia kivonatot víz és élelmiszer minőségű etanol keverékében oldják fel. A keveréket ezután lehűtjük, ekkor a legmagasabb koncentrációban található szteviol glikozid elkezd kristályosodni. Ezzel különböző szteviol-glikozidok szétválasztása érhető el.

Ha eritritet, steviát, szerzetes gyümölcskivonat port szeretne vásárolni, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot e-mailben:herbext@undersun.com.cn

Referenciák:https://missvickie.com/hogyan-kell-tartani-eritritet-a-kristályosodástól/

https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem

https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol

https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/

https://www.lakanto.com/pages/baking-guide

https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/